Nous vous présentons nos menus de gala près de Dax dans les Landes (40).

Salade landaise (avec foie)

Pavé de merlu aux délicates essences de roses

Trou normand

Selle d'agneau tandoori et pannés à l'ancienne

Fromage

Dessert

Terrine de queue de boeuf au foie gras

Filet de sole au chorizo

Trou normand

Magret de canard et sauce aux cèpes

Fromage

Dessert

Salade landaise au foie chaud

Corolle de sole aux pétoncles

Trou normand

Filet mignon sauce délicatesse

Fromage

Dessert

Salade de ris d'agneau au vinaigre de miel

Rôti de lotte aux brebis et sauce basquaise

Trou normand

Noisette d'agneau sauce foie gras

Fromage

Dessert

Salade de mâche au carpaccio de saumon à l'aneth et aux Poulpes au vinaigre de cidre

Pavé de sandre aux girolles

Trou normand

Filet de canard à la poire confite sauce aux miels des landes

Fromage

Dessert

Duo de foie chaud et froid à la compote de pommes et à la duxelles de mangue et kiwi crème brûlée au foie

Etuvée de coquille Saint-Jacques aux pétales d'aiguillettes de canard

Trou normand

Effilé de pigeon sauce piquillos

Fromage

Dessert

Le trio des gourmets en cassolettes
(bocal de ris de veau, cassolette de Saint-Jacques et foie gras)

Corolle de sole et rouget sauce écrevisses

Trou normand

Escalope de caille sauce marchande de vin

Fromage

Dessert

Salade trévise aux dos de cailles, aux pointes d'asperges vertes et copeaux de vieux parmesans

Ris de veau sauce financières

Trou normand

Tournedos Rossini

Fromage

Dessert