Les locaux
Buffet d'entrées
Civet de canard aux oignons grelot
Gâteau basque et sa crème anglaise
Asperges + tranche de Bayonne copeaux de vieux parmesan et noisettes + tomates et mozzarella
Aiguillettes de canards persillade, cassolette de légumes
Bavarois chocolat sur lit de crème anglaise aux amendes amer
Salade landaise
(s.verte, gésier, lardons, m.fumé, asperges, tomates)
Cuisse de canard confite maison sur lit d'ananas caramélisé
Gratin de pomme terre
Tarte aux pommes et sa glace vanille
Plat landais
(Tranche de foie + bocal de ris de veau + asperges)
Magret de canard à la poire et purée de 5 légumes
Salade et brebis
Pastis landais et salade de fruits fraîche
Les classiques
Buffet d'entrées
Sautillons de porc aux pruneaux
Crème au caramel à l'ancienne
Consommé aux perles
Chipirons basquaise
Pot au feu béarnais (plat de cote et jarret), sauce tomate et riz
Tranche de poire caramel et glace au caramel
Salade de ris d'agneau au vinaigre de framboise
Cassolette de saint-jacques, gambas et moules
Filet mignon sauce délicatesse et son piquillos aux champignons
Opéra, sa crème au café amer et sa glace au café
Salade de chiffonnade de Bayonne
Coeurs de canards aux piquillos et pommes grenailles
Vacherin et son coulis
Assiette de bienvenue
(Verrine de melon, melon vert et mangue + foie gras + saumon fumé)
Noisette d'agneau tandoori et sa purée de panais
Assiette gourmande
(Fondant 3 chocolats + fraise + bavarois passion + verrine à la mangue)
Assiette de bienvenue
(Tranche de foie + verrine de trois melons s+ cassolette de saint-jacques)
Corolle de sole aux délicates essences de roses
Rond de veau et son trio de carottes vichy
Framboisier, mousse framboise et sorbet framboise
