Les locaux
15 €
Buffet d'entrées
Civet de canard aux oignons grelot
Gâteau basque et sa crème anglaise
17 €
Salade landaise
(s.verte, gésier, lardons, m.fumé, asperges, tomates)
Cuisse de canard confite maison sur lit d'ananas caramélisé
Gratin de pomme terre
Tarte aux pommes et sa glace vanille
19 €
Asperges + tranche de Bayonne copeaux de vieux parmesan et noisettes + tomates et mozzarella
Aiguillettes de canards persillade, cassolette de légumes
Bavarois chocolat sur lit de crème anglaise aux amendes amer
23 €
Plat landais
(Tranche de foie + bocal de ris de veau + asperges)
Magret de canard à la poire et purée de 5 légumes
Salade et brebis
Pastis landais et salade de fruits fraîche
Les classiques
16 €
Buffet d'entrées
Sautillons de porc aux pruneaux
Crème au caramel à l'ancienne
18 €
Salade de chiffonnade de Bayonne
Coeurs de canards aux piquillos et pommes grenailles
Vacherin et son coulis
21 €
Consommé aux perles
Chipirons basquaise
Pot au feu béarnais (plat de cote et jarret), sauce tomate et riz
Tranche de poire caramel et glace au caramel
26 €
Assiette de bienvenue
(Verrine de melon, melon vert et mangue + foie gras + saumon fumé)
Noisette d'agneau tandoori et sa purée de panais
Assiette gourmande
(Fondant 3 chocolats + fraise + bavarois passion + verrine à la mangue)
28 €
Salade de ris d'agneau au vinaigre de framboise
Cassolette de saint-jacques, gambas et moules
Filet mignon sauce délicatesse et son piquillos aux champignons
Opéra, sa crème au café amer et sa glace au café
30 €
Assiette de bienvenue
(Tranche de foie + verrine de trois melons s+ cassolette de saint-jacques)
Corolle de sole aux délicates essences de roses
Rond de veau et son trio de carottes vichy
Framboisier, mousse framboise et sorbet framboise